Carpaccio de courgettes et chèvre fondu

Parts

4

Préparation

10 minutes

Cuisson

5 minutes

ingrédients

  • 4 petites courgettes
  • 60 g de pousses d’épinards
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1 citron bio
  • 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 brins de thym citron ou de sarriette
  • 4 fromages de chèvre (Rocamadour, Cabécou…)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Sel
  • Poivre noir

préparation

  1. Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Laver et sécher les courgettes puis les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, en arrêtant lorsqu’il y a trop de graines. Râper les morceaux restants et les disposer au centre de chaque assiette.
  3. Zester le citron et mettre de côté. Presser le jus et le mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir la moitié de la vinaigrette sur le carpaccio de courgettes.
  4. Répartir quelques feuilles d’épinards et de basilic ciselé sur les lamelles de courgettes.
  5. Préchauffer le gril à feu moyen. Disposer les fromages de chèvre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive restante, saupoudrer du zeste de citron, de thym ou de sarriette et d’un tour de moulin à poivre. Chauffer sous le gril 30 secondes jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
  6. Chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à ébullition.
  7. Disposer les fromages fondants sur chaque assiette, parsemer de pignons de pin torréfiés, ajouter la vinaigrette restante et arroser de miel chaud. Servir immédiatement.