Muffins à l’avoine et courgettes

Parts

16

Préparation

10 minutes

Cuisson

25 minutes

ingrédients

  • 1 œuf ou 1 cuillère à soupe de graines de lin mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau (version végane)
  • 1/4 de tasse (65 ml) de beurre d’amandes
  • 1/4 de tasse (65 ml) de sirop d’érable
  • 1 tasse (250 ml) [3 petites bananes] de bananes mûres écrasées
  • 2 tasses (500 ml) (environ 2 petites courgettes) de courgettes râpées
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait d’amandes ou tout autre lait
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • 3 tasses (750 ml) de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/4 de tasse (65 ml) de pépites de chocolat noir (optionnel)
  • 1/4 de tasse (65 ml) de noix de Grenoble (optionnel)

préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser les moules à muffins avec un spray antiadhésif ou utiliser des caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, combiner les bananes écrasées, les courgettes râpées, le lait, l’extrait de vanille, le beurre d’amandes, le sirop d’érable et l’œuf (ou la substitution végane). Bien mélanger.
  3. Incorporer les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et les ingrédients optionnels si désiré. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  4. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque cavité presque jusqu’au bord. Avec cette quantité, vous pouvez préparer 16 muffins, ce qui nécessitera deux moules, ou réaliser un pain si souhaité.
  5. Faire cuire au four pendant 23 à 28 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  6. Les muffins se congèlent bien et peuvent être conservés jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.