Salade Thaï au Riz Croustillant, Poulet et Sauce Satay

Parts

4

Préparation

30 minutes

Cuisson

40 minutes

ingrédients

  • 2 tasses de riz long grain cuit (ou 2/3 tasse de riz non cuit)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’huile de piment
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sans gluten ou tamari
  • 2 poitrines de poulet cuites, coupées ou effilochées
  • 1 tasse de fèves edamame écossées
  • 3 oignons verts, finement tranchés
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • une poignée de basilic thaï, ciselé
  • une poignée de feuilles de menthe, ciselées
  • une poignée de coriandre, ciselée
  • 1/3 tasse de cacahuètes grillées, concassées
  • 1 piment rouge, finement tranché (facultatif)
  • 1/2 tasse de beurre de cacahuète naturel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de confiture de piment doux
  • 1/2 tasse d’eau

préparation

  1. Ajouter 2/3 tasse de riz dans une petite casserole avec couvercle. Ajouter 1 tasse d’eau, porter à ébullition jusqu’à l’apparition de bulles. Couvrir, réduire le feu et cuire 12 minutes. Retirer du feu (toujours couvert) et laisser reposer 10 minutes.
  2. Égrener le riz avec une fourchette, l’étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer au moins 10 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200°C. Étaler le riz refroidi sur une plaque. Arroser de sauce soja, huile de sésame et huile de piment. Bien mélanger pour enrober.
  4. Étaler en une couche mince et uniforme. Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit croustillant, en vérifiant à 15 et 20 minutes pour ajuster la cuisson.
  5. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce de poisson et la confiture de piment doux jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  6. Ajouter graduellement l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
  7. Dans un saladier, mélanger les edamames, concombre, poulet, herbes, piment (optionnel), la plupart des cacahuètes, graines de sésame et oignons verts.
  8. Ajouter le riz croustillant et la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger pour intégrer tous les ingrédients.
  9. Servir la salade avec le reste de la vinaigrette et le reste des cacahuètes en garniture.

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